中烹協姜俊賢：中餐分餐制要從推廣“公筷公勺”入手

經濟日報-中國經濟網北京5月25日訊 受疫情影響，包括分餐制在內的餐桌文明的話題備受關注。對此，中國烹飪協會會長姜俊賢今日在出席2020“兩會議食廳”活動時表示，普及推廣分餐制，最簡便易行的辦法應該從推廣公筷公勺開始。他同時呼吁，餐飲企業要支持踐行分餐，為消費者分餐提供必要的服務。

姜俊賢表示，新冠肺炎疫情的出現也引發了公眾對于餐桌文明的討論。在他看來，從餐桌文化的角度來看，合餐制體現了中華民族的合和文化、團圓理念，合餐中的相互敬菜是尊重是禮儀，是敬老愛幼的表達，是與中國人用筷子吃飯密不可分的文化傳統和生活習慣，不能全盤否定。從飲食習慣來看，中餐的許多菜品強調造型，整魚，雞不能完全分開上桌，這是擺在餐飲服務提供者和家庭社會面前需要改革的公共課題。

他認為，人們對食品安全和衛生條件的需求標準日益提高，中國普及推廣分餐制，最簡便易行的辦法應該從推廣公筷公勺開始。作為餐飲企業，要提倡、支持、踐行分餐，要為分餐創造條件，提供公筷公勺，要為消費者分餐提供必要的服務。

姜俊賢表示，中國烹飪協會也通過與多方合作，積極宣傳和倡議餐飲企業推行公筷公勺、雙筷、分吃、分餐等文明用餐和衛生措施指南。并將積極投身到完善和改進傳統服務規范和標準的工作中，將分餐的操作規程服務程序列入新的規范和標準中，并積極貫徹執行。

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