食堂經營方案

Canteen Business Plan

企事業單位、學校選擇將內部食堂承包給專業的餐飲公司，在膳食與后勤方面便再無后顧之憂，此后可以全身心的投入到生產與發展當中。凱旋宮團餐管理有限公司憑借多年經營食堂的豐富經驗，根據服務食堂的行業和規模不同，制定出如下一套完整的食堂經營方案供合作方參考。（若有未盡事宜，可與我公司共同協商后加以修改）

             ◆ 事業單位、行政機構的團膳          ◆ 公司企業、職工領導的團膳          ◆ 醫院機構職工的團膳

             ◆ 高校院校、中小學校的團膳          ◆ 商務大廈、寫字樓里的團膳           ◆ 工業園、創意園、科技園里的團膳        ◆大小工廠員工的團膳

1、半托經營方式  

貴公司：提供現有的場地、住宿、廚房設備、設施、餐具、 廚具、水電、燃料或根據實際情況另定。

團餐管理：負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。 負責采購及烹飪和管理，根據貴公司口味要求配備廚師，提供優質飲食服務。

2、全托經營方式

貴公司：提供現有的場地、住宿或根據實際情況另定，自定一定伙食標準。

團餐管理：負責投資斥方設備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經營者。負責采購原料，加工制作，保障按質按時提供優質飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡，就餐人員憑飯卡就餐。

3、營養餐配送方式

貴公司：提供就餐場所、提供人數，約定營養餐標準。  

在固定配餐區域加工制作營養餐，運輸配送到客戶工作地。

4、委托加工方式

貴公司：提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。  

團餐管理：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。  

5、顧問輔導方式

貴公司：支付一定數額的輔導費。  

團餐管理：派專業人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規范，“8S”活動情況評價。  

6、原材料配送方式

貴公司：計劃每日需求量，自己定制菜單。  

團餐管理：負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結賬一次。  

7、廚房設計裝修經營方式

貴公司：提供場地、計劃就餐人數和基本功能。  

團餐管理：負責廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務，完工驗收后結算。

1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

2、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

3、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。  

4、按時向學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；

2、以班級為單位，統一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；

3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打取；

4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內食物；

5、對餐盤內的食物和領取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；

6、若發現飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我 司將對此類問題及時處理并給出交代。

一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的經濟效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。我們秉承“科學管理、規范經營、誠信為本”的理念，“為員工提供健康和安全的飲食服務”的宗旨，保證高質量的伙食供應。實現員工期望，創建滿意食堂。下面提供一份企業食堂經營及托管方案供合作方參考。

1、人員安置

方案落實后，廚房工作人員皆由承包方負責，公司派一人進行監管即可。  

2、設施清點

首先后勤須提前將食堂里的所有設施、餐具、桌椅等進行登記造冊，并對相關設備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態進行核實，確保設備處于正常使用范圍；其次設施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

3、合作方式

公司可以采取由承包方自主經營，自負盈虧的原則，采用工作餐和接待工作餐的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用工作餐形式；須接待工作餐的可以由接待人員提前跟食堂聯系）操作。公司無償提供場地、餐具、水、電；其他如燃料，食品的采購、加工制作、衛生清潔、儲存等以及相關日常工作皆由承包方負責。  公司對承包方的所有相關工作事項皆須實施監控，對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛生；工作人員的健康狀況，日常衛生、服務態度等等嚴格把關，落實相應的管理措施。

4、結算方式

員工與食堂的交易方式為使用餐卡制度，可根據各公司情況具體而規定。

5、風險規避

1）一旦出現食堂經營不善，如何規避風險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預防，因此，后勤需要提前留意并聯系附近幾家快餐店，在一旦出現異常情況下，采取應急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。  

2）承包方一旦出現食物中毒等食品問題負責全部理賠事宜和承擔全部的相關法律責任。

6、擬定合同

合作方選定：確定合作方后，須就相關細節與對方進行協商，起草合同，明確雙方責任。（合同另成文）

7、食堂管理

1）食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務于廣大職工，關鍵在于食堂的管控，因此，后勤需設臵專人負責食堂的監管工作。  

2）所采購原材料必須達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料要采購于正規廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規品牌、肉類須在正規屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。大米、調料品要來自符合有關標準的單位。  

3）食品實行四不原則：  

a.   采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；

b.  驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；

c.   加工人員不用過期或三無原料；

d.  服務人員不賣過期或三無原料。

8、服務承諾

我們在加強食堂管理、衛生生產的同時，為滿足員工對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調配，力求常變常新，努力將每餐做到精細美味。每周進行菜單更換，讓員工久吃不膩。